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粤菜精致小炒(30年前粤菜11大经典小炒)
海参葱炒牛肉
(资料图片)
原料:海参150克、牛肉150克、大葱50克、红辣椒2克、干葱2克。
调料优优资源网:盐1g、味精3g、鸡粉1g、糖1g、色拉油50g、蚝油1g、生抽1g、老抽1g、胡椒粉0.5g、生粉2g、香油1g、黄酒50g。
*** :
1.将海参切片，约3厘米宽，0.3厘米厚。牛肉切片，姜切薄片，北京葱切4cm段，红青椒切小块，干葱剁成茸。
2.大火起锅时放入色拉油1000克，将油温加热至90度，放入切好的牛肉和海参至七成熟，然后沥干海参。牛肉油是保留的。
3.锅里烧开50克油，然后放入辅料炒香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味翻炒优优资源网至熟，即可勾芡淋香油。
瑶柱百合瓜
材料:南瓜150克、百合100克、干贝70克、洋葱10克、大刀3克。
调料:盐2g、味精3g、鸡粉1g、糖1g、色拉油50g、炒鸡油5g。
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1.南瓜切成4厘米长的形状，百合去皮切块，瑶柱去皮成丝。
2.沥干南瓜、百合(八成熟)、瑶柱(备用)。
3.将调料、南瓜片、百合片放入油锅，翻炒至刚熟，勾芡，装盘，撒上干贝。
干腿蘑菇和大蒜肉
材料:鲜五花肉200克、鲜鸡腿菇150克、姜片4克、胡椒粉4克、蒜片4克。
调料:①大蒜50g，味精3g，盐4g，生粉3g。
②盐3克，香精5克，胡椒粉2克，蚝油3克，生抽1克，炒鸡油50克，生粉3克，生抽2克，色拉油1000克(实际用量为50克)。
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①将五花肉切成厚0.8cm、长7cm的薄片，鸡腿菇切成厚1cm、长5cm的薄片，姜、红辣椒切成形状(厚0.3cm、长1.5cm)。
②五花肉用调料腌制30分钟。③鸡腿菇在水里飞，五花肉炸至金黄色。④大火放油，将原料放入锅中，再放入主料和调料，炸至干透，即可勾芡出锅。
石头又绿又脆。
材料:鸡软骨150克，鸭胗150克，绿豆100克。
材料:蒜末3克，洋葱5克。
调料:1、盐2克，香精3克，酱油2克，胡椒粉2克，色拉油1000克。
2.大蒜100克，绍酒10克，香精5克，盐3克，姜5克，香菜5克。
*** 方法:
1.将鸡软骨和鸭肫调味，腌制2小时。
2.锅中烧开1000克油，放入四季豆、鸭舌、鸡软骨，炸至金黄色。
3.锅里烧开50克油，放入辅料使其变香，放入炒好的主料和调料，搅拌均匀，得优优资源网。
盐烤脆皮牛肚尖
材料:鲜五花肉尖350克、沙姜2克、香菜粉1克、蒜粉1克、锡纸1张。
调料:盐鸡粉10g，盐2g，味精1g，色拉油1000g，盐500g。
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1.将新鲜的五花肉切好，8厘米长，2厘米厚，然后拉油至熟透备用。
2.大火放油，放入姜、豆芽、炒五花肉和调料，用锡纸包好。
3.在炒锅里把盐炒到80度左右，然后放在裹好的五花肉上。
茶树菇炒牛肉
材料:鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红辣椒6克，大蒜3克，生姜2克，洋葱2克。
调料:盐2g、味精3g、鸡粉2g、胡椒粉2g、蚝油2g、酱油1g、糖1g、炒鸡油3g、色拉油1000g(含尾油)、味精2g、盐1g、糖2g、酱油1g、生粉2g。
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1.牛肉丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段。
2.将牛肉拉油至熟，放入茶树菇炒熟，沥干油。
3.大火放油，将原料炒香，倒入炒好的主料，调好味，炒匀，再加入10g水炒至干。
4.牛肉切好后要用调料腌制1小时。
蘑菇绿色保鲜吊管
材料:鲜鸡腿菇150克、广东白菜100克、鲜油仔200克、姜3克、蒜2克、红辣椒5克、葱3克。
调料:盐3克、味精5克、鸡粉2克、九韶8克、酱油3克、炒鸡油3克、胡椒粉2克、蚝油2克、白糖2克、色拉油1000克。
*** :
1.鸡腿菇切成6厘米长、2厘米厚的片。将花椰菜切成8厘米长的段，去掉叶子。鲜花切段，拉油备用。
2.锅里烧50克油，爆香原料，放入原料翻炒，再放入调料炒匀。
烤鲜鲍鱼
原料:大连鲜鲍鱼500克，头
材料:大蒜100克，生姜150克，香菜10克，葱花10克。
调味；生烤酱20克，味精2克，鸡粉2克，白糖1克，酱油2克，炒鸡油10克，一滴香20克，胡椒粉2克。
*** :
1.鲍鱼洗净，切片，然后吸干水分，加入调料腌制2分钟。
2.将大蒜和生姜切成角，在直锅里炸至金黄色，备用。
3.砂锅烧热上油，放入炒好的蒜和姜，然后放入腌制好的鲜鲍鱼。
4.盖上盖子，炖6到7分钟。上菜的时候放香菜，葱花，盖上盖子，撒上一滴香。
绿色乌贼
材料:西兰花300克和冰鲜墨鱼200克。
材料:韭黄10g，炒蒜片3g，葱5g。
调料:盐5克，香精7克，糖2克，XO酱3克，香精4克，盐2克，鸡粉1克，炒鸡油5克，色拉油1000克。
*** 方法:
1.先将西兰花放入水中，将墨鱼切片，长6厘米，厚0.3厘米，宽5厘米，加入调味料腌制。
3.西兰花飞水摆盘，墨鱼片拉至七成熟。
4.锅里烧热油，放入辅料炒香，倒入墨鱼调味，炒匀。
红烧茶树菇和炸黄鱼
材料:鲜茶树菇200克，干黄鱼150克。
材料:葱3克，姜2克，红辣椒4片，蒜3克。
调料:盐2克，香精5克，胡椒粉2克，糖2克，蚝油1克，日式烤酱20克。
*** 方法:
1.将茶树菇切成8厘米长的段，将黄花鱼干切成段。
2、茶树菇、黄花鱼，炸至金黄色，沥干水分。
3.锅中烧开20克油，放入辅料炒香，倒入主料调味。搅拌均匀，直到味道很好。
港式蒜香骨
材料:猪排2公斤，大蒜250克。
调料:鸡蛋1个，糯米粉10g，生粉5g，盐10g，味精15g，白糖5g，色拉油1000g。
*** :
1.先将肉排切成8厘米长的段，然后用水冲洗，使其肉和血干净，并使其变软。将大蒜籽捣碎制成蒜汁。
2.在准备好的牛排中加入调味料和蒜汁，腌制2小时。
3.将1000克色拉油放在火上，将腌制好的猪排用文火蘸至熟透，颜色呈金黄色。
