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春节家常菜食谱(春节团圆饭菜单)

(资料图)

腊八刚过，大家都忙着置办年货，准备年夜饭的菜单。不同地区的年夜饭会有差异，要准备一大桌凉菜热菜。今天分享10道家常菜，简单易学。不管是年夜饭还是大年初一，吃就好。喜欢的话可以收藏。你自己试试。

【电饭煲版酱牛肉】

过年的时候，桌子上总少不了一盘酱牛肉。酱很好吃，做一碗汁，蘸着吃味道更鲜美！

材料:牛筋900g，葱1根，姜1根，八角3个，陈皮1个，香叶3片，高良姜1个，草果2个，栀子1个，豆蔻4个，干红辣椒4个，冰糖1把，黄酱1小碗，酱油100g左右，酱油少许，盐1勺，冷水8g左右。

1.有筋膜和肌腱的肌腱，可以清洗；

2.因为全筋不容易入味，所以调料的量可以稍微大一点；

3.准备一小碗黄酱，用适量的水稀释黄酱；

4.牛筋放入电饭煲内胆，冷水量不要太多。你可以把肉递给我。

5.将内胆放入电饭煲中，打开电源，选择普通的焖饭摊或汤摊，盖上盖子，打开盖子直到热气出来，撇去浮沫；

6.过滤稀释后的黄酱，将整个大豆和豆渣留在筛子中并丢弃；

7.将上述调料放入锅中，然后倒入适量酱油和盐调味，加入少许酱油，盖上盖子，完成设定程序；

8.牛肉不要用酱汁捞出来，只需在汤里泡几个小时，冷藏后切片放入冰箱即可。口感和味道都不错；可直接食用，也可蘸食汁食用，食汁由酱油、香醋、韭菜、辣椒粉、大蒜、辣椒油配制而成。

【凉拌菠菜粉丝】

这是一道美味开胃的凉菜。花生又香又脆，做成开胃菜。是正宗的！

材料:菠菜1把，粉丝2小条，花生1小碗，油少许，酱油适量，米醋适量，盐少许，白糖1茶匙。

1.选择菠菜洗净；

2.将风扇浸泡在冷水中备用；

3.花生准备好了；

4.菠菜切寸；

5.炒锅倒少许油，先用小火炒花生，凉后待用；

6.坐在一壶水中。水烧开后，先将泡好的、切短的粉丝焯一下，捞出冷水，防止粘成一团；

7.锅里的水再次烧开后，将锅里的菠菜焯一下，去掉草酸；

8.菠菜用冷水焯水可以保持颜色绿色，与粉丝分享。

9.将干花生放入锅中，根据口味加入盐、白糖、酱油、米醋，拌匀即可食用。(现拌现吃。时间长了，汤就会被吸进粉丝里。如果没有水的味道，会大打折扣。)

[烤鸡]

令人垂涎的蜜汁烤鸡是度假的更佳选择。配洋葱胡萝卜，好吃又营养。

材料:三黄鸡1只(750克)，酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1片，葱半根。

馅料:土豆半个、胡萝卜半个、洋葱半个、酱油15g、盐1g。

在表面刷上10克蜂蜜和一根香菜。

烘焙:200度50分钟

1.三只黄鸡打扫干净，爪子如兰花指。更好把它们去掉；

2.姜切片，葱切小块，倒入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒，拌匀，戴上一次性手套 *** 鸡肉5分钟，然后放在阴凉处腌制；

3.将土豆、胡萝卜、洋葱切成滚刀块，加入少许酱油和盐拌匀；

4.把土豆、胡萝卜、洋葱塞进鸡肚子里；

5.用牙签封住开口，这样可以很好的保存内热，鸡肚子可以饱满不瘪；

6.烤盘上提前铺上一层锡纸，将鸡肉放在烤盘上，将食物探头从开口缝隙插入填充物；泡椒鸡的剩酱不要倒，以后再用。

7.将烤箱连同食物探头一起送入烤箱中层，探头的另一端与内壁上方的连接插座连接；关闭烤箱门，上下火分别设定200度，不预热，时间设定40分钟；

8.取出烤盘，取出牙签，用勺子将烤盘上鸡肚子里的土豆、胡萝卜、洋葱块舀出来；将蜂蜜倒入腌鸡的酱汁中，用刷子刷在鸡肉上；

9.放入烤箱，200度上下加热，烤10分钟。出锅后撒一点香菜增色增香。

[清蒸嫩排骨]

春节期间油炸或油炸的食物热量高，所以采用蒸的方法来蒸来自悠游资源网的排骨，清淡可口不油腻！

材料:小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，糖15克，葱半根，姜1根，八角1个，玉米淀粉30克，红椒1个，香葱2根。

时间:大火后蒸20分钟。

1.把排骨剁成小块，越小越好。洗去骨渣，冷水浸泡15分钟捞出；

2.将酱油、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角放入排骨碗中。根据自己的口味调整用量。加入白糖使其变得新鲜。因为酱油和蚝油都是咸的，适量加盐，八角掰成小块；

3.拌匀，在阴凉处腌制2小时以上，中间翻两遍，味道均匀；

4.蒸之前，在腌制好的排骨里舀两勺玉米淀粉，拌匀。加淀粉可以锁住肉汁，和炒肉丝加淀粉腌制是一样的；

5.把排骨放在盘子里，看起来会更漂亮。如果你不介意外观，你可以随意穿上或脱下它们。

6.将排骨放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后撒上红椒粉和香葱粉。

[红烧罗非鱼]

今天我带来的主角是罗非鱼，肉质细嫩，刺少。全家老少都可以吃的更放心。

材料:罗非鱼1条、八角1个、小葱2根、蒜1根、油适量、酱油适量、料酒30g、盐2g、白糖1茶匙、水适量、淀粉10g。

1.罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净；用厨房纸吸干鱼体内和肚子里的水；

2.用刀在鱼身两侧斜切两刀，方便品尝，同时鱼皮受热后不会塌陷；

3.大蒜切片，小葱切寸段，八角准备1个；

4.在不粘锅里加热，倒入适量的植物油，用量比普通炒菜略多。把鱼放入锅中，先不要碰，中小火煎3分钟左右，用铲子把鱼身翻过来，鱼身就可以脱离锅了，不会粘锅。轻轻摇动平底锅；

5.把鱼翻过来，看这一面，金黄微焦，鱼皮未破；

6.待底面也成型后，倒入料酒，带走部分腥味，再倒入适量温水，将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中，大火烧开，转小火，加盖焖15分钟；

7.如果鱼中间不翻，可以用勺子舀起汤浇在鱼身上，这样鱼朝上的一面也可以入味；锅里还有半碗汤的时候，把鱼放在盘子里；

8.锅中鱼汤烧开，倒入适量水淀粉，小火再次开关火；

9.将鱼汤浇在鱼身上，再撒上少许葱花，色香味俱佳的红烧肉。

[啤酒鸭腿]

鸭肉一直是餐桌上更好的食物，也是人们进补的绝佳食物。它的肉质甘甜，滋补养胃，几条鸭腿用啤酒炖，醇香可口。

材料:3只鸭腿

调料:啤酒1罐，酱油40g，植物油15g，盐3g，糖8g，葱半根，姜4片，八角1个，热水1碗。

1.鸭腿洗净，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角1个；

2.用锋利的刀把鸭腿剁碎；

3.将油倒入铁锅，中火将鸭块放入锅中。油温五成热时，不断翻炒，使鸭皮中的油脂炸出，肉块略紧；

4.将葱段、姜片、八角、盐、糖、酱油倒入锅中，搅拌均匀上色；

5.将一罐啤酒倒入锅中，待快沸腾时转小火，盖上盖子，小火焖25分钟；

6.啤酒几乎被鸭肉吸收。除了肉的味道，还有淡淡的酒味。

[油炸蔬菜]

炒菜其实就是炒杂菜。几个菜一起炒粉条，口感脆嫩。粉条也是因为不断吸收汤汁才好吃。将“杂”换成“和”，不仅让这道菜显得高雅，更凸显了“团圆和谐”的寓意。节日餐桌上，一盘素菜炒菜不仅能节省时间，还能成为大鱼大肉中抢手的开胃菜。

材料:绿豆芽100克、韭菜1根、白菜150克、绿豆粉丝1捆、胡萝卜1根、油20克、盐1克、酱油15克、蚝油15克。

1.清洗绿豆芽、韭菜和白菜优优资源网；将胡萝卜去皮，清洗干净；将绿豆粉丝用冷水浸泡后剪短；

2.韭菜切成寸段，白菜切成细丝，胡萝卜先切片再用刀切成细丝；

3.在煎锅里倒入适量的油。油温六成热时，先将胡萝卜丝拉入锅中炒一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；

4.撒一点盐，翻炒均匀。胡萝卜丝和绿豆芽变得略软，倒入适量酱油；

5.在锅里翻炒粉条，让粉条吸收汤汁，更软更入味；

6.将白菜丝、韭菜丝放入锅中，然后倒入适量的蚝油，充分搅拌均匀出锅。

[爆炒虾]

这道炸虾色泽衬托的很漂亮，口感脆嫩，5分钟出锅。是一道营养丰富、开胃的家常菜。

材料:虾1碟、黄瓜1根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、料酒少许、白胡椒粉1g。

1.将虾解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮干净洗净；

2.虾仁洗净，沥干水分，撒少许白胡椒粉，捞好；白胡椒有去腥增鲜的功效；

3.胡萝卜和黄瓜切丁；

4.炒锅倒入适量的油，先将胡萝卜放入锅中翻炒2分钟，胡萝卜会变色变软；

5.将虾倒入锅中，大火翻炒，倒入悠游资源网的料酒，去除腥味；

6.待虾变小成熟后，将黄瓜丁倒入锅中，根据口味撒上适量的盐，搅拌均匀后出锅。

【肉丝青椒胡萝卜】

这道菜只用了里脊肉，胡萝卜，青椒，红绿相间，吃起来又脆又嫩。肉丝和蔬菜切得很细，放在锅里煮，脆而嫩，是一道经典的家常菜。

材料:里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油少许，生抽少许，老抽少许，盐少许，淀粉1茶匙，料酒少许，葱花少许。

1.里脊肉洗净，胡萝卜去皮，青椒去籽，洗净；

2.把肉切成细丝，用少许淀粉、盐、料酒捏一下；

3.将胡萝卜和青椒分别切成细丝；

4.热锅放油冷却，将肉丝倒入锅中，迅速打散，将葱花倒入锅中炒几下出香味，炒至肉变色；

5.倒入少许酱油上色，肉丝很快上色入味；

6.将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下，撒上少许盐，稍微变软，然后淋上酱油，拌匀，出锅。

【酸汤肥牛】

酸脂牛肉汤是一道非常开胃的汤菜。撒上一点小葱，就全是红黄白绿了。看着喜庆，吃着美味。为年夜饭增光添彩，老人小孩都喜欢。

材料:肥牛300克，西红柿5个，金针菇1个，香葱2根，油适量，盐适量，水适量。

1.金针菇去根洗净，分成小撮。西红柿的量取决于可以接受的酸度，两根小葱；

2.肥牛常温解冻后使用，量随食用量调整；

3.将西红柿切成小块，切的越小越好；有人会问是不是用料理机糊比较好？回答:不会，糊做好以后，气足了，不仅红汤不会在锅里炸，还会冒出很多浮沫，影响口感和外观；

4.热锅放油冷却，西红柿煸成汤。这一步非常重要。只有炒过之后，汤才会变得又香又好吃。如果直接煮，汤淡而无味，成品也不会有淡淡的黄色油星。怎么会有“杜兰花生”？将西红柿炒成浓汤，水烧热，大火烧开；

5.汤烧开后，将一撮金针菇均匀撒入锅中；

6.不要等汤开了，用筷子把肥牛卷均匀的铺在汤里，大火煮开变色；

7.出锅前撒适量盐。也可以根据口味和天气冷的情况撒一点胡椒粉，再撒一点香葱，增色增味。