最近这段时间总有小伙伴问小编清蒸鱼头的做法（家常菜之清蒸鱼头）是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于清蒸鱼头的做法（家常菜之清蒸鱼头）的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

(相关资料图)

蒸鱼头的做法(家常菜蒸鱼头)

清蒸鱼头，采用粤菜的传统做法，即不加任何调料直接卤煮，讲究原汁原味。蒸的食材一定要新鲜，从宰杀到上桌控制在2小时以内，比如酱油蒸的排骨。另一方面，有些吃货现在就想杀人做饭。清蒸鱼就是这样，从活鱼到上桌只需要10分钟左右。

今天的清蒸鱼头现做现吃。这条鱼重约3斤，光鱼头的重量就占了差不多2斤。宰前用棍子打鱼头几下，鱼就不动了，再放到案板上刮鱼鳞。这个没技术含量，可以用刀背使劲推。

把一切收拾干净，把鱼头剁碎放在盘子里，另取一碗，放入葱、姜片、啤酒，不断搓姜、葱， *** 出香味，然后把汁倒入鱼头，拌匀腌制10分钟，为的是去除腥味。

清蒸鱼头

材料:鱼头2斤，生姜1片，香葱100克，啤酒1瓶，清蒸鱼和酱油20克，食用油30克。

生产方法

(1)生姜洗净切片。小葱洗净，切段。按上述方法收鱼头，加入半片姜片、葱段和啤酒，拌匀腌制。

(2)另取一大盘，放另一半姜片进去，然后摊入鱼头，不要折叠，这样受热均匀，熟成一致。

(3)烧开一锅开水，放入蒸架，放入鱼头，盖上盖子蒸7分钟。

(4)时间到了，把鱼头拿出来，把蒸好的鱼水倒掉，把蒸好的鱼倒入酱油里，锅里的油烧开，然后把热油倒在鱼头上。

生产密钥

去除鱼腥味

众所周知，无论什么鱼头尤优资源网，它有一股鱼腥味。而姜片、葱片、啤酒都有挥发，三者结合可以去除所有的腥味。其中啤酒除了腥味，还含有麦芽等营养成分，使得鱼头的味道更加鲜美。

2.全速前进

当鱼头遇到高温蒸汽时，表面会形成一层肉眼看不到的薄膜，可以有效锁住里面的美味物质，使鱼头更加美味。如果用小火，就不会有这样的效果。

3.热馏出物

将食用油加热至7-8成油温(200℃以上)，即油沸腾时恢复平静开始冒烟，然后将油倒在鱼头上。我们会听到咝咝的声音，同时会闻到浓浓的酱油味。这就是热油激发了清蒸鱼和酱油的所有味道，整个厨房都是香味，让你食指大动。

提示:如何辨别清蒸鱼是否新鲜？

当我们去餐馆时，许多朋友喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼。工作人员给你看的是活鱼，但一些无良商家会在厨房更换，赚黑心钱。

蒸好的鱼端上来后，我们可以观察鱼的眼睛。当你看到鱼眼是凸的，那就是鲜鱼。原因是刚宰杀蒸熟的鱼不动，但神经没有死，这样在蒸汽的作用下，神经会有反应，这直接体现在鼓鼓囊囊的鱼眼上。而不新鲜的鱼，因为死亡时间长，会失去神经反应，眼睛会扁扁的，蒸了也不会凸出来。