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梅家宴(创美家宴！爱宫保鸡丁，鸳鸯鸡粥，爱包子！)


(相关资料图)

看戏，可以看到别人的喜怒哀乐，也可以品味自己的喜怒哀乐。戏剧大师梅兰芳不仅是一部品味剧，更是在那部戏里全心全意的诠释了人间的各种情境和品味。

梅兰芳一生致力于职业，始终孜孜不倦地追求艺术，精益求精。他不仅在京剧方面造诣很深，形成了独特的梅派，而且擅长昆曲。他不仅擅长青衣，还擅长花旦、桂门旦、京剧蓝调和樊川萧声。

他的艺术人生就像《散花》这出戏一样，真是多姿多彩，多姿多彩。这样的综艺，似乎已经潜移默化地引入了梅兰芳的日常生活。比如在吃的方面，梅兰芳可以算是南方菜和北方菜的通吃。他生长的地方是北京，这也恰好给他提供了南北通吃的优势。

由于其独特的地理位置，北京有各种各样的美食。北京有数不清的各种特色小吃。这些地道的北京美食甚至小吃都是梅兰芳的“好咬”，比如炒三种，豆汁小米粥，水煮白菜，麻豆腐，干炸丸子，糯丸子。

除了这些当地美食，北京还有许多不同风味的餐馆。所以在北京，只要你留心，总能找到好吃的。

长安街的峨眉酒家是梅兰芳最喜欢的餐厅之一，是北京最早的川菜馆。当时门面不大，里面的陈设略显寒酸。西长安街毗邻长安大剧院。梅兰芳经常在长安大戏院演出，每次演出结束后她一定会光顾这家小店。

峨眉酒家的宫保鸡丁松酥嫩，只有红油没有汁。入口先微甜，后微酸，略带辣椒的辛辣味，让人回味无穷。梅兰芳不仅每次都点这个宫保鸡丁，临走前还打包了一盒带走一份，可见这个宫保鸡丁有多诱人。

宫保鸡丁历史悠久，如今这道菜被列入北京御膳，并逐渐流传海外。宫保鸡丁鸡肉为主料，菜色红亮，鸡丁鲜嫩。做这道菜的时候，一定要用细致的工作。

先将鸡胸肉切成小方块，用料酒、油和胡椒粉腌制十分钟，然后加入水和淀粉拌匀。这时候就可以开始准备食材了，把糖、醋、姜、酱油在碗里混合均匀，然后放在冷锅里炒花生。

锅里烧热油，下辣椒炒香，放入鸡丁，炒至变色，放入水淀粉，再放入准备好的食材，最后放入花生，水淀粉勾芡出锅。

这家工友友资源网保证鸡丁香甜麻辣，鸡肉的鲜度搭配花生的脆度，极其好吃。咬一口鸡丁，舌尖又甜又辣，细细咀嚼，别有一番滋味。宫保鸡丁是一顿好饭，还能滋补身体，因为鸡丁含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，能健脾、强筋健骨。

峨眉酒家虽然能把这道菜做得很好吃，但厨师看到梅兰芳总觉得有点不安。他觉得梅兰芳名气太大，餐厅里简陋的陈设甚至亏待了他。

细心的梅兰芳立刻注意到了，于是微微一笑，说:“我来你家是吃菜的，不是吃桌子板凳的。”这样厨师感觉轻松多了。

峨眉酒家开业十周年，梅兰芳写诗赞美:“峨眉精神美，人皆醉。”我们要意识到时间，培养广泛，有一千件事要做。“我还写了店名的牌匾，挂在门上。

梅兰芳喜欢去峨眉餐厅吃宫保鸡丁，也喜欢去恩成居品尝精致美味的粤菜，去京同春园品味松脆的松鼠桂鱼，去 *** 餐厅吃烧烤，去阿津餐厅 *** 致的烧麦。南北通吃，果然名不虚传。

虽然梅兰芳喜欢的菜系很多，但他的主菜是淮扬菜。梅先生祖籍江苏泰州。泰州菜属于江苏菜中的淮扬菜。淮扬菜口味温和，鲜嫩微甜，保留了原汁原味。这些也符合梨园弟子的饮食要求:优雅、精致、低脂。

所以梅兰芳家特意请来了擅长淮扬菜的厨师王寿山。厨师没有达到梅先生的期望。他在淮扬菜的基础上，吸收了谭家菜等其他菜系的做法，不断探索创新，根据一年四季不同节气，烹制出许多美味营养的菜肴。林中600余处，形成独特风格的梅府家宴。

梅兰芳每天必喝的鸳鸯鸡粥，是个很好吃的名字。首先，将切好的鸡胸肉煨48小时，直到鸡肉烂成糊状。倒出煮好的鸡汤，加入糯米，小火慢炖。当鸡饭相融，根据不同季节选择各种蔬菜，做成蔬菜汁，浇在粥上，做成一白一绿的太极图形，放在青花瓷小碗里。

其实这种鸳鸯鸡粥也叫“双色鸡粥”，白里透绿，看着很开胃。趁热吃，口感爽滑，鲜滑，味道香甜。难怪这个精致的名字经常受到梅兰芳的青睐。

美福最忙的吃饭时间是宵夜时间。那时候梅兰芳刚刚结束一天的工作，可以专心吃饭了。

梅兰芳是个谦逊的人，他会亲自问候老人、孩子、新朋友、老朋友。他平易近人，热情好客。所以在他家的这个宵夜时间经常充满了笑声，婚礼。

这也是美福厨师大显身手的时候。美福的家宴菜一般都是六菜一汤，从不上大鱼大肉，全鸡全鸭。比如绿豆芽鸡丝、黄油生菜、木须肉、锅煎火腿、炸鲳鱼、炸明虾片、牛肉汤、核桃大虾、烤鱼肚配鸡肉、白豆腐炒菠菜糊、芥蓝软煎鸽子蛋等。菜品清淡、淡雅、精致，都是擅长的功夫菜。

另外两种零食。零食也是自己做的，家常饼，蟹包子，甜包子，甜糕。

最有名的是蟹黄小笼包，浓而不腻，油而不腻，薄如纸，汤汁鲜美。它刚出笼时，“像钟一样放在盘子里，像灯笼一样夹在筷子上”。蟹油是金黄色的，像软壳蛋一样轻轻晃动。吃的时候要掌握十二个字的绝招:“轻抬慢动，先开窗，再吸汤。”

蟹黄小笼包是江南名点。它的发源地是江苏常州，后又传入上海等地。随着时代的发展，蟹黄小笼包的风味更加突出。每每到了吃蟹的季节，人们总会想到鲜美的蟹黄小笼包。

蟹黄小笼包的 *** 过程并不复杂，关键在于馅料的新鲜度。将肉末和炒好的蟹黄搅拌成馅，将肉馅放入面团中沿边缘包好，然后放入蒸笼蒸十分钟。

餐桌上的蟹黄小笼包香味四溢，包子的顶端是一颗蟹黄，包子的皮很薄，隐约可以看到肉馅。用筷子挑，抿一口鲜美的卤汁，细细咀嚼蟹黄，肉质鲜嫩，汤汁肥而不腻。

梅兰芳很能吃，但饮食很节制。因为艺术是他的生命，他吃的一切都要以保护嗓子，保持身材为前提，所以他遵循了一生不吃凉不吃辣只吃清淡口味的原则。

他一次只吃七分钟，即使桌上有他更爱吃的菜。他从来不吃晚饭(前面提到的热闹宵夜就是他的正式晚餐)，非常认同“吹饱了饿了唱”。他认为一旦吃饱了，就会气虚，动作无力，严重时甚至会引起胃炎。而且，如果他吃饱了，会吐在台上，后果不堪设想。在舞台上表演不仅需要歌唱，还需要各种协调的动作。所以他只在演出前两个小时的下午三点左右喝一碗粥。

梅兰芳虽然是一个南来北往无所不包的吃货，但也是一个为了艺术而适度饮食的卫生员，正如他自己所说的“开朗的精神，平和的心态。饮食适度，冷暖小心。活着的时候，作息均匀。”这是做“吃货”的另一种境界。