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重庆火锅老油(重庆火锅一定要用老油？)

这是厨师在悟空上的一个回答。改编后又发出来了，只是为了听到更多的声音。

我从事餐饮行业快二十年了，主要方向是火锅。重庆火锅的锅底分清油和黄油，不代表清油就是成都火锅。这是一个错误的理解。无论哪种火锅底料，用的调料都差不多，30多种，不到10种。两者的区别其实就一点，一个是用动物油(黄油)烹饪，一个是用色拉油和一些植物油煎炸。传统的重庆火锅是黄油加渣的火锅，经过多年的演变，变成了无渣锅底。

     

关键词： 重庆火锅