四川泡菜的家庭做法 正宗四川泡菜水的做法是用玻璃泡菜坛吗

最近这段时间总有小伙伴问小编四川泡菜的家庭做法（四川泡菜的家庭做法窍门）是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于四川泡菜的家庭做法（四川泡菜的家庭做法窍门）的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

正宗四川泡菜水的做法是用玻璃泡菜坛。取半罐凉滤水后，取适量咸菜盐、白酒、干辣椒、小米椒、花椒、葱、姜、芹菜根。之后把缸里的各种调料搅拌的彻底均匀。这泡菜水使这道菜很稠。

(资料图片仅供参考)

儿童克己咸菜。一公斤蔬菜，请洗净，沥干，切成厚片。

准备一个玻璃咸菜坛子，往坛子里放一些盐水，然后放一些花椒、小米椒、干辣椒，再倒一些老盐水、白酒，把坛子里的水搅拌均匀，然后倒入孩子的盘子里。盐水一定要淹到菜，坛子密封一天就可以吃了。

在四川几乎家家户户都有很多咸菜坛子，每家至少有一个群体擅长做咸菜，但每个群体都有自己独特的做法。

我来告诉你怎么做泡菜:先准备一个瓦罐锅和一个干净的大锅(底部不要粘油)，大锅里放6-8斤开水，静置至开水冷却，再放入5-7片大蒜、两三片山奈和三颗八角。更好有两根新八角鼻棒，少许糖，2盎司高度白酒，然后参加5-。最后一步是把要冲泡的菜放进罐子里。

泡菜做好了，吃多久取决于你泡的是什么食物。菜有多少年，盐有多少。泡一会儿才可以吃，也不臭。记得全程不要粘油，不要粘生水就好。

1.用清水把泡菜坛洗干净，提前晾干！准备一个干净的无油锅，加水烧开。参与A部剩余的所有材料，小火加热至盐和冰糖融化。关火，让它完全冷却。如果有前提的话，可以放入纱布，这样咸菜坛子可以比明澈。

2.泡菜坛晾干后，参加高度白酒，在坛内翻面，彻底灭菌。其他原料必须洗净，切好，阴干。小心，大蒜需要去皮洗净。将所有干料和泡菜水放入泡菜坛，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿坛盐倒入冷水，密封，放在阴凉处发酵。一周后就可以吃了~这是罐子的开始。个人可以从罐子里挑好吃的。然后把剩下的菜放进去，让它更有味道。腌制的胡椒和姜用于烹饪。它们很好吃！配菜是根据我自己的爱好选择的。豇豆/蒜苔/萝卜是我平时的更爱。

木材组织

1棵生菜

1个白萝卜

2根胡萝卜

蒜瓣5.6

多少片姜？

100克糖

50克冰糖

白醋100ml

盐克

多少片柠檬？

米焦巴依

1勺白葡萄酒

之一步

将生菜切成1/4英寸的条状。

第二步

萝卜去皮，胡萝卜切条。

第三步

加两勺盐码。

第四步

腌一个小时，先生。

第五步

此时将姜片、小米椒、冰糖放入锅中煮酱。超市更好卖泡过的小米椒。这一步可以跳过，但是买不到就要自己动手了。

第六步

看看水，把盐水倒掉。

第七步

挤出水来

第八步

晾干后，加入白糖。

第九步

白米醋

第十步

滴滴滴JIU

步伐11

将刚煮好的酱汁冷却后倒入碗中。可以买超市瓶装的小米泡椒，直接用辣椒和水浇。注意了。50 ~ 100克一小瓶，先生。

步伐12

将材料混合均匀，与调味汁混合均匀。

第十三步

要溢出酱里的配料，可以加矿泉水，凉到发白，我来尝尝酸甜。白醋用完了，不用加多少片就加多少片柠檬。

步伐14

用保鲜膜密封，冷藏。

第十五步

第二天尝了吗？还可以调理肠胃，加糖加醋。更好泡两三天。

做法:将所有蔬菜洗净，放在篮子里晾干。然后切成条状或块状，继续晾泡菜坛子半天。晾干后，倒入少许高空白酒，摇瓶洗净高度为20cm的泡菜坛内壁，然后倒出酒，将坛倒过来备用，将纯净水3L倒入无油锅，加入花椒1撮、八角2个、桂皮1个、喷鼻叶数片、冰糖1颗、姜片数片(去皮)。煮沸后，继续煮5分钟。

最后把干菜摆出来。所有的蔬菜都要用泡菜汁浸泡，盖上盖子，然后倒入水槽密封。放在阴凉通风处，水槽里的水很闷。

四川泡菜家庭做法:

需要提前准备的材料有:

萝卜1500克，豆角500克，大蒜10头，生姜2片，花椒1把，盐150克，凉开水适量，红辣椒150克。

1.萝卜洗净晾干。

2.准备 *** 姜，鲜蒜，豆角。豇豆更好。这里不用豇豆，用这个豆代替。这种豆子不宜浸泡过久。泡着吃，时间久了就软了，让豇豆泡久了。

3.把罐子洗干净，晾干，加冷水，一定要把水凉了。没有细菌。

4.加盐。多放点盐，尤其是之一次。咸的口感更容易，尽快发酵。

5.做泡菜的时候，总会剩下一些萝卜樱桃。这种樱桃也可以去核，不去核炒的时候非常好吃。我切了一些条用于快速固化。

6.把萝卜放在坛子里，放豆角和鲜蒜。为了方便拿萝卜条，我在下面又放了一层萝卜条，又放了一层新奇的红辣椒。大蒜可以杀菌增香，生姜也可以用来增香杀菌。花椒也是必不可少的。

7.实现后，盖上坛盖，坛上加水，封坛。

8.第六天，打开就可以吃了。

川菜的特点是坛子，用来阻挡大气沿水进入，同时外界气压绝对稳定。当然，我拿不到这种东西。我用一个带塑料圈的玻璃密封罐。只是记得放在阴凉的地方，每隔两三天拿出来，打开坛口放气，避免除夕时坛内压力过大。

别人家的老泡菜水富含乳酸菌，自然是坏事。如果没有，菌株可以自己慢慢发展。我的泡菜配方是水1000克，粗盐50-60克，胡椒粉一把，冰糖5颗。记住，泡菜坛子必须与油隔绝。另一个建议是不要使用碘盐。在四川买的咸菜盐自然更好。

泡菜坛子里用的水有融雪水、生水、冷却用开水等。我这里为什么用依云？因为这种矿泉水硬度不高，而且泡菜的口感更好。

以下是泡菜水的成分。首先，用这些材料来提升泡菜水的味道。经过酸发酵后，把剩下的菜泡在这水里味道会更好。大蒜5-6片(不去皮)，红辣椒(选择谁辣度高)，嫩姜，生姜。

5红辣椒洗净，自然晾干。然后失去较长的椎弓根。

6生姜刮去失去轮廓的粗糙皮肤。

7将所有加工好的材料放入缸中。我还用了一年当地的一大块法国辣椒，还挺辣的。不知道辣不辣可以问老板。泡过的辣椒辣度会降低，不用太担心。

然后再加一瓶高度白酒。防止泡菜水臭花。冬天白酒量略少，热天略多。泡菜坛子里的盐和酒可以随时在绝对稳定的状态下联动。当添加新的蔬菜时，盐应该被分级。当泡菜变白时，加入白酒。如果酒的味道太浓，可以稍微打开，让它干一会儿。总之一定要经常调整自己的商品。

9瓶封。

把它放在黑暗阴凉的地方。其间可以观察到发酵形成的气泡不断溢出。咸菜会慢慢变浑浊，没关系，就是闻起来酸酸的。好的泡菜水可以泡很多东西，但就是不要泡黄瓜。黄瓜是很差的泡菜水，胡萝卜(四川买胭脂萝卜比较好)是很好的泡菜水，可以多泡一点。